Saint-Honoré : Un grand classique incontournable! (pâte feuilletée, choux à la crème pâtissière, crème chantilly et caramel)


 Saint-Honoré : Un grand classique incontournable! (pâte feuilletée, choux à la crème pâtissière, crème chantilly et caramel)


Avec Pâques qui arrive, que diriez-vous d’un somptueux Saint-Honoré? Élégant et raffiné, il trônera sur votre table. Je m’étais promis d’en cuisiner un! Je n’ai pas besoin de vous dire que j’avais une trouille monstre, mais je me suis quand même lancée dans cette expérience! C’est assez long et un peu complexe mais le résultat est tellement succulent! J’en suis très fière.
C’est mieux c’est de le préparer au dernier moment pour éviter que le tout s’humidifie et perde de sa beauté. J’avais préparé ma pâte feuilletée une semaine avant, mais le reste a été préparé le jour même! C’est un vrai régal gourmand! Je vous laisse donc avec cette pure gourmandise!
Régalez-vous!


Le Saint-Honoré : Un grand classique incontournable! (pâte feuilletée, choux à la crème pâtissière, crème chantilly et caramel) 1INGRÉDIENTS :

Un rond de 30 cm de pâte feuilletée : RECETTE ICI

Pour la pâte à choux :  Je l’ai réalisée ICI

150gr d’eau
150gr de lait
6gr de sel fin
10gr de sucre semoule
120gr de beurre
180gr de farine
6 œufs (mes œufs sont de taille extra-gros, j’en ai mis 5)
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Pour la crème pâtissière à la vanille :

RECETTE ICI

Pour le caramel :

225gr de sucre semoule
6 c. à soupe d’eau

Pour la crème chantilly :

250 ml de crème liquide entière (35% à fouetter)
2 c. à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille (mon ajout)


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PRÉPARATION :

Pâte à choux :

PORTER à ébullition dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
TAMISER la farine dans le liquide et mélanger hors du feu.
DESSÉCHER la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante). ATTENTION C’EST TRÈS RAPIDE!!!
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AJOUTER hors du feu les œufs un à un.
PRÉCHAUFFER le four à 200°C (390°F).
DRESSER 
à l’aide d’une poche à douche munie d’une douille lisse de diamètre 10mm, une spirale (en partant du centre) sur le fond de pâte feuilletée préalablement piqué à la fourchette.
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DRESSER ensuite les petits choux avec le reste de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
CUIRE le fond 20 minutes C puis laisser quelques minutes dans le four éteint (ceci pour sécher la pâte afin d’éviter que la pâte à choux ne retombe).
CUIRE 
les choux environ 15 minutes (selon leur taille) puis les laisser quelques minutes dans le four éteint.
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Pour la crème pâtissière :

Explication ICI

Pour le caramel :

FAIRE fondre dans une petite casserole 225gr de sucre dans 6 cuillères à soupe d’eau.
AMENER 
à ébullition et, en remuant sans arrêt, attendre que l’eau soit entièrement évaporée. Lorsque le caramel commence à se colorer, baisser le feu.
POURSUIVRE 
jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur (attention il va continuer à se colorer encore un peu après avoir couper le feu car la casserole sera encore très chaude!!).
PLONGER
-y les choux piqués sur une fourchette pour en napper le dessus puis le dessous, et les coller sur le pourtour du fond de pâte.

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Pour la chantilly :

BATTRE la crème très froide avec le sucre glace en chantilly puis la dresser au centre du Saint- Honoré à l’aide d’une poche à douille.

Pour le décor :

Pour former des fils, le caramel doit avoir atteint le stade du caramel « ambre rouge »: on trempe une fourchette dans le caramel qui commence à refroidir en l’étirant pour former des fils.
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Source : S comme Sœurs …et Saveurs ici 

Mots clés : Saint-honoré, Chou, Chantilly, Pate a Choux, Desserts, Gourmandises, Fêtes, Noel, Creme Patissiere, Patisserie

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