Risotto ultra crémeux aux asperges vertes

J’ai puisé cette délicieuse recette chez Evelyne du délicieux blog  » il était une fois…une cuisine contée et racontée’ ‘ICI. Je m’y rend presque chaque jour car il y a un bon café ou thé selon votre goût… des petites gâteries, biscuits ou pâtisseries maison. Quand c’est nécessaire notre hôte  fait du feu dans la cheminée et on peut se réchauffer le bout des doigts gelés ! Et là commence l’histoire du jour. Oscar, notre compagnon, vient chercher sa flatterie pendant qu’elle nous raconte sa recette. Recettes réconfortantes avec des produits frais et locaux ou printanières pour célébrer le renouveau.
Je repars avec ma recette notée mais aussi une maxime pour éclairer ma journée. Et puis elle me glisse encore quelques biscuits maison dans les poches. Bonne journée, à demain…
Mais revenons à la recette ! La recette originale est un risotto crémeux aux asperges vertes et brochette  de noix st jacques, mais je n’avais pas de noix St-Jacques donc j’ai servi le riz avec des brochettes de crevettes. La recette originale est ICI.

Voici la recette du risotto seulement :

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

500gr de riz arborio
2 bottes d’asperges vertes
3 échalotes finement hachées
4 gousses d’ail hachées
Thym émietté (frais)
Zeste d’un citron
15cl de vin blanc sec ( 1c. à café de vinaigre blanc + bouillon poulet)
50gr de beurre
100gr de parmesan fraîchement râpé
2 bouillon-cubes de volaille
1 litre de bouillon de poulet

8 cas d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin.

PRÉPARATION : 

PRÉCHAUFFER le four à 240°C (465°F).
RÉPARTIR les asperges dans la lèche frite et éparpiller 2 gousses d’ail écrasées, le zeste de citron, le thym, le sel et poivre sur les légumes.
ENFOURNER pour 15min jusqu’à ce que les asperges soient légèrement grillées sur le dessus, en surveillant.
LAISSER tiédir les asperges à la sortie du four, puis les couper en deux et mixer la partie inférieure.
CONSERVER les pointes, et les couper en tronçons d’un cm environ. Réserver les 2 préparations.
DILUER les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau et porter le tout à ébullition.
FAIRE dorer dans le reste d’huile d’olive, dans une autre casserole, sur feu vif,  les échalotes, puis le reste d’ail haché et faire dorer pendant 30 secondes.
AJOUTER le riz, et le remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 2min). Baisser l’intensité du feu.
AJOUTER le vin blanc (moi le mélange vinaigre blanc et bouillon de poulet) et continuer de remuer. Lorsque le vin est évaporé, ajouter 2 louches de bouillon bouillant.
AJOUTER les asperges hachées et remuer le tout.
BAISSER encore l’intensité du feu jusqu’à obtenir un léger bouillonnement.
AJOUTER au fur et à mesure les louches de bouillon sans cesser de remuer. Le riz doit rester très souple. Cela prend environ 20/22min.
GOÛTER le riz. Il doit être ferme mais non croquant.
ARRÊTER le feu, ajouter les asperges en tronçons, le beurre et le parmesan.
MÉLANGER et couvrir 3/4 min).

Source:   il était une fois…une cuisine contée et racontée’ ‘ICI

 

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